Шпигованная соленая говяжья грудинка с хреном

750 г шпигованной соленой говяжьей грудинки

1 репчатая луковица

1 лавровый лист

4 гвоздики

1 ч. ложка горошин острого перца

30 г сливочного масла

30 г муки

3/8 л бульона

1/8 л густой сметаны

2 яичных желтка

Кроме того

Сок от ½ лимона

3 ст. ложки хрена

1 щепотка сахара

На 4 порции

Время приготовления – 1 час 50 минут

Стоимость - умеренно

Кухня - Голландия

1. Мясо быстро сполоснуть под струей холодной воды, положить в кастрюлю, добавить очищенную и нашпигованную лавровым листом и гвоздикой луковицу и остальные пряности. Налить столько холодной воды, чтобы мясо было едва ею покрыто.

2. На среднем огне довести до кипения и затем на слабом огне варить

1,5 часа, не доводя до кипения. От бульона отлить 3/8 л и процедить через сито.

3. В кастрюле с носиком разогреть сливочное масло, при постоянном помешивании обжарить в нем муку до светло-желтого цвета. Залить бульоном и соус варить на слабом огне в течение 10 минут.

4. Смешать сметану, желток и немного соуса. Загустить соус, он больше не должен кипеть. Соус по вкусу приправить лимонным соком, хреном и сахаром. Мясо нарезать ломтиками и уложить на предварительно нагретое блюдо. Соус подайте к столу отдельно.

Для гарнира приготовьте картофель, отваренный в бульоне с большим количеством суповой зелени, маринованную свеклу, нарезанную ломтиками, и консервированную бруснику.

Совет

Мясо можно засолить медленно, подержав его определенное время в соляном растворе, а можно солить быстрее, отшприцевав солевой раствор внутрь мяса, но предпочтительнее первый способ засола.